Estudiantes de bachillerato en línea del Centro de Tecnología y Desarrollo Regional (CTDR) del bachillerato Federal de Paraíba (UFPB) crearon una herramienta para la formación en higiene de los alimentos. Se trata de una formación audiovisual basada en el Reglamento Técnico de Buenas Prácticas para los Servicios de Alimentación (RDC 216 de 2004) que ya se aplicó en un grupo de 56 estudiantes de grado en Gastronomía de la institución, en septiembre de 2022.
Capacitaciones en el bachillerato en línea
Esta capacitación del bachillerato en línea tiene como objetivo ayudar al público a adquirir y desarrollar conocimientos en el área de buenas prácticas de higiene de los alimentos, y también permite analizar el impacto de la herramienta en los estudiantes.
Este curso del bachillerato en línea fue desarrollado en el Laboratorio Didáctico de Restaurantes del CTDR, por las alumnas Lisa Almeida y Júlia Andrade, bajo la orientación de la profesora Noádia Priscila, del Departamento de Gastronomía. La creación se produjo en el ámbito del Programa de Seguimiento Académico “Impacto de la formación online de corta duración en el conocimiento y práctica de la higiene alimentaria en estudiantes de gastronomía”.
Aunque el bachillerato en línea fue creado pensando en el público del curso de gastronomía, la herramienta puede ser aplicada a otros colectivos que necesiten formación en higiene alimentaria, ya sea dentro o fuera del ámbito académico. Se trata de vídeos, con una duración total de 2h30, que están disponibles en la plataforma Google Classroom. El curso contiene seis módulos, en los que se abordaron las normas de higiene alimentaria; higiene de las instalaciones; higiene de los manipuladores; higiene ambiental; higiene durante la preparación y documentación.
Lisa Almeida, becaria del proyecto y una de las creadoras de la herramienta, explica que el método de uso tiene una etapa inicial de aplicación de un cuestionario con preguntas que versan sobre conocimientos, actitudes y prácticas sobre higiene alimentaria, luego de lo cual los estudiantes tienen acceso a los videos de entrenamiento.
Al final, los participantes del curso responden al mismo cuestionario aplicado antes de la capacitación para que el equipo del proyecto pueda evaluar la efectividad, los impactos positivos en los conocimientos, las actitudes y las prácticas de higiene de los participantes del curso.
En la primera aplicación de la herramienta, con 56 estudiantes de la Licenciatura en Gastronomía, se verificó un aumento en el porcentaje de respuestas correctas a las preguntas de conocimientos, actitudes y prácticas. “Al final del análisis, observamos que ofrecer el curso en una plataforma digital fue efectivo para cambiar positivamente los conocimientos, actitudes y prácticas de los estudiantes con respecto a la higiene y seguridad alimentaria y, de esta manera, ayudarlos a evitar fallas y errores. puede convertirse en la causa de enfermedades transmitidas por los alimentos”, explicó Lisa Almeida.
La becaria destaca que existe gran importancia en el desarrollo de nuevas herramientas y técnicas en el área de higiene de los alimentos, ya que en Brasil, los restaurantes y panaderías (food services) son el segundo lugar principal donde se presentan brotes de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA). ) ocurren ), representando el 9,3% de los lugares de origen. Lisa también señala que la mala manipulación de los alimentos y las fallas en el proceso de producción de alimentos por parte del manipulador de alimentos se reportaron como la principal causa de los DTA, además de ser un factor fuertemente asociado con los brotes.
“Por lo tanto, debido al importante papel que juega el manipulador de alimentos en los servicios de alimentación para la prevención de brotes y la preservación de la calidad higiénico-sanitaria de los alimentos, la formación es una herramienta importante para los estudiantes de licenciatura en gastronomía de la UFPB que comienzan a desempeñar el manipulación de alimentos o capacitar a otros profesionales para realizar esta función de manera segura, eficiente y efectiva”, dijo Lisa.
En el bachillerato en línea se pueden encontrar muchas oportunidades para los jóvenes y que desarrollen su potencial al límite y mejor aún con el plus de tener a sus mentores en cualquier momento. descubre otra de nuestras entradas: ¿Puedes trabajar y estudiar y aún tener una vida? ¡Descubre más ahora!
